長芋の豆乳ポタージュ


ミキサーがなくても簡単に作れちゃう濃厚な長芋ポタージュです。
バターも生クリームを使用していないのに、とっても濃厚でヘルシーです。
味付けを薄めに調整すれば、お子さんの離乳食にもなります。

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材料(3~4人分)
・長芋 150g
・玉ねぎ 1/2個
・豆乳300cc
・水200cc
・キューブコンソメ1個
・塩コショウ 少々
・粉パセリ 少々
・オリーブオイル 大さじ2

作り方
1.玉ねぎをみじん切りにし、塩こしょうを加えオリーブオイルで飴色になるまでじっくり炒める。

2.1の鍋に長芋をすり入れ、豆乳を加えて、弱火で温める。

3.長芋からとろみが出るくらい加熱したら、水、コンソメを加えさらに加熱する。

4.器にいれたら、粉パセリをふりかける。

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玉ねぎは面倒でも、飴色になるまで炒めたほうが甘みがあって優しい味になります。

もっとコクが欲しい場合は、オリーブオイルのかわりにバターをつかってもよいかと思います。
スープがもったりし過ぎてしまったら、水を加えて調節してみてください。