夏野菜たっぷりラタトゥイユ


暑い日が続くと無性に食べたくなる、野菜たっぷりのラタトゥイユです。

材料

・トマト缶 1缶
・なす 2本
・パプリカ 赤or黄 1個
・ズッキーニ 1本
・玉ねぎ 小1個
・えりんぎ 2本
・にんにく 2欠片
・オリーブオイル 大さじ2
・ローリエ 2枚
・砂糖 小さじ1
・コンソメキューブ 1個
・塩、コショウ 適量
・白ワイン 大さじ1

 

作り方

1.野菜はすべて食べやすい大きさにカットし、なすは水にさらしておく。

2.にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで弱火で香りがでるまで炒める。

3.2のフライパンに玉ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニの順に加えて全体に油が回るまで炒める。

4.野菜に火が通ったら、トマト缶とローリエ、白ワイン、コンソメ、砂糖を加え、蓋をして15分程度煮込んでいく。

5.仕上げに、塩こしょうで味をととのえる。

熱々で食べても、冷蔵庫で冷やして食べても美味しく、食欲がない時にもピッタリです。
パンにつけて食べたり、ハンバーグの付け合わせなんかにも合いそうです。
日持ちしますので、多めに作って冷蔵庫にストックしておくのもいいですね。